Le printemps n’est plus très loin ! Les jours rallongent et les assiettes changent de couleurs. Nous sommes encore loin des jolis étals colorés de fruits d’été mais le mois de mars offre de nouveaux produits et petit à petit la soupe hivernale laisse place à de nouveaux menus !
Voici pour vous inspirer un menu équilibré à réaliser facilement avec des produits de saison.
En entrée, nous vous proposons un coleslaw, une recette venue d’outre-Atlantique dans une version sucrée salée, qui a la vertu d’être peu calorique grâce au chou et plein de fibres. Poursuivez avec un poisson, le carrelet, un poisson plat à la chaire savoureuse fine et digeste, il a l’avantage d’être bon marché.
Les notes épicées du curry offre un plat plein de caractères. La fondue de poireaux est un très bon accompagnement qui adoucit le goût un peu relevé du curry. Pour terminer ce repas, un dessert qui vous fera voyager tout en vous donnant du pep’s pour affronter les derniers jours de l’hiver !
Coleslaw (4 personnes)
- 150 g de chou blanc
- 150 g de carottes
- 1 pomme verte type Granny Smith
- 50 g de mayonnaise
- 50g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Raisins secsSel et poivre selon vos goûts
1. Lavez puis épluchez le chou blanc, les carottes, la pomme et râpez-les.
2. Préparez l’assaisonnement en mélangeant la moutarde, le vinaigre, la mayonnaise, le yaourt, le poivre et le sel. Incorporez les légumes et fruits râpés à l’assaisonnement.
3. Parsemez de raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau.
4. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Filets de carrelets au curry et fondue de poireaux (4 personnes)
- 4 filets de carrelets
- 2 oignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide ou fromage blanc pour une version plus légère
- 1 cuillère à soupe de curry (davantage selon votre goût)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200. Epluchez et émincer les oignons, faites les revenir à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez les filets de carrelets (préalablement préparés par votre poissonnier) dans un plat à four avec les oignons, saupoudrez de curry, salez et poivrez et arrosez de vin blanc.
2. Laissez cuire environ 20-25 minutes (vérifier la cuisson qui dépend de l’épaisseur des filets).
3. Avant de servir nappez de crème fraiche et arrosez de quelques gouttes de citron.
Pour la fondue
- 600g de blancs de poireaux
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
1. Lavez les poireaux, émincez les en petits morceaux. Epluchez et hachez l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et l’échalote. Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes puis ajoutez la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron le sel et le poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat d’une portion de riz blanc pour qu’il soit plus rassasiant.
Salade d’oranges aux épices et aux pistaches (4 personnes)
- 6 oranges
- Un bâton de cannelle
- Un bâton de vanille
- Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pistaches épluchées (40 g)
1. Pressez le jus de deux oranges et ajoutez-y la cannelle, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.
2. Découpez les autres oranges à vif et faites des tranches fines tel un carpaccio. Placez-les dans un plat creux et versez le jus d’orange aux épices. Concassez les pistaches et parsemez vos oranges de petits morceaux.
3. Servez bien frais.
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